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2021-03-12
凍干面是運(yùn)用凍干技術(shù)加工而成的方便面，隸屬凍干食品。方便面歷經(jīng)三個(gè)時(shí)代，第一代是油炸面，第二代是熱風(fēng)干燥面，第三代是凍干面，凍干面又稱FD面、FD凍干面。FD是英文FreezeDried的簡寫，意為真空冷凍干燥。?名字由來凍干面因在-30℃真空環(huán)境脫水而得名。凍干面的面餅和配料全部凍干，包括面湯里面的水分。凍干面隸屬方便面類目，只是在生產(chǎn)工藝上不同于方便面，配料比方便面豐盛。?特點(diǎn)因低溫真空冷凍升
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2021-03-12
熱處理對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值有積極的和消極的影響。加熱使蛋白質(zhì)變性，肽鍵展開，加熱也可使淀粉顆粒膨脹，容易受到消化酶的作用，從而提高了消化率，加熱破壞了新鮮食物中的酶，殺滅了微生物，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)免遭氧化、分解和損失。加熱還破壞了食物中的天然有毒蛋白質(zhì)。生雞蛋清含有抗生物素，加熱可破壞抗生物素。生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素和其他有害物質(zhì)，也是烹調(diào)加熱時(shí)間繼續(xù)增加，又會(huì)使大豆蛋白質(zhì)的生物價(jià)降低
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冷凍干燥與常規(guī)干燥對(duì)比有什么區(qū)別
2021-03-12
冷凍干燥機(jī)是干燥方法之一，目的是為了貯存物品。物品之所以會(huì)損壞、腐爛、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個(gè)因素引起，外因者，空氣、水、溫度、生物等的作用；內(nèi)因者，主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則能達(dá)到物品在一定時(shí)間內(nèi)保持不變的目的。冷凍干燥機(jī)現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥工業(yè)、食品工業(yè)和科學(xué)研究等方面，特別是應(yīng)用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面較為普遍。冷凍干燥與
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2021-03-12
冷凍干燥技術(shù)(簡稱凍干)是一種新型的食品加工工藝，十分健康,對(duì)人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現(xiàn)一起來看看:?普通干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0°C以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉。微生物會(huì)失去生物活力,干燥后的物質(zhì)不易在水中
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2021-03-12
凍干食品的最大長處或說是其突出優(yōu)點(diǎn),是一經(jīng)復(fù)水就可食用，是高效率、快節(jié)奏的現(xiàn)代人在生活中不可或缺的“后勤”。據(jù)悉，凍干食品在一些發(fā)達(dá)國家格外受寵。?目前，由于國內(nèi)市場巨大需求,為我國凍干食品的大發(fā)展提供了空間,也為農(nóng)副產(chǎn)品又提供了一一個(gè)加工升值的良好機(jī)遇。?據(jù)專家介紹，凍干食品可以加工絕大多數(shù)食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品
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